八爪鱼采集器的采集原理是基于模拟人浏览网页的行为，通过记录和模拟人的一系列上网行为，代替人眼浏览网页，代替人手工复制网页数据，从而实现自动化从网页采集数据的目的。具体来说，八爪鱼采集器通过分析网页的源代码，识别网页上的数据位置和结构，然后根据预设的规则和流程，自动化的抓取网页上的数据，并存储到本地或者数据库中。
八爪鱼采集器能够适应各种类型的网页和数据结构，无论是结构化数据还是非结构化数据，都能够采集到。同时，八爪鱼采集器还支持多种数据源的采集，包括网页、API、数据库等，用户可以根据自己的需求选择适合自己的数据源。
总之，八爪鱼采集器的采集原理是通过模拟人的上网行为，自动化地抓取网页上的数据，并存储到本地或者数据库中，大大提高了数据采集的效率和准确性。